陕南有句老话，叫“好亲莫过母舅，好吃莫过腊肉”。腊肉不仅是待客的主菜，也是显示主东殷实与否的佐证，最大的优点是易于保存。制作方法是先将新鲜猪肉用盐、白酒、花椒粉里里外外涂抹一遍，然后用木缸腌5-7天，待肉中水份通过盐浸渍出，就可取出挂在火炉或灶房之上，用柴火慢慢熏炕。
若用艾蒿、柏枝、香椿树枝烧熏，不仅可以防虫，而且可使肉的香味更浓，成色更美。吃时将干肉皮烧焦，置于盆中浸泡洗净，煮熟后就像腊汁卤过一样，肉皮黄里带红，瘦肉条纹暗红，真是色香兼备，胃口顿开。趁热在菜板上切下一片放进嘴里，原汁原味，浓香扑鼻，这叫“吃砧板肉”。
也有将肉切成方块儿，放在吊罐中炖，佐以香菇、干笋、干四季豆、干洋芋果，连汤食用，肥而不腻，蓬松爽口，既可当菜也可当饭吃。腊肉最好烹调，不分亲疏，不讲名份，非常随和，什么东西只要与它沾上边，顿时就会高看三分。随便点几个名都是上等的好菜，如豆豉、豆瓣酱、豆腐干、猪血粑粑、煎洋芋片、洋芋耳子、洋芋粑粑、洋芋粉皮、洋芋粉条、鸡蛋皮、渣辣子、干盐菜。
与腊肉最理想的搭配是渣辣子，干辣椒扎碎，拌上金黄色的包谷糁，再佐以花椒面、姜末，放进有坛盐水的腌菜坛内，半个月后倒出，在蒸笼里蒸熟，凉至半干又装坛密封。腊肉炒出油后，再放扎辣子，小火边炒边炕，倒少许料酒，焐几分钟后就可出锅。扎辣子炒腊肉色香齐备，松沙爽口，味道醇厚，是吃米饭、苞谷糊汤的上等下饭菜。
